Cette recette m'a été insufflée suite à une discussion avec un père de famille souhaitant diminuer sa consommation des produits carnés.

L'initiative plutôt positive fut ponctuée d'objections amenant sa démarche quelque peu trébuchante... Les enfants ! Que peut-on cuisiner aux petites têtes blondes (ou pas d'ailleurs) au palais délicat : Avec l'oignon ils sont ronchons, gare à l'ail et les brocolis on oublie.

Alors pour sortir des traditionnels steak-haricots verts, jambon-purée et pâtes en tous genres vous pouvez innovez avec cette assiette complète que vous pourrez bien sûr décliner au gré des envies. 

Trompez le défiant avec ce tofu pané aux faux airs de poisson. Croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur son petit goût tout doux ne pourra que séduire petits et grands.

Accompagné de courge butternut rôtie au four, d'une petite sauce crémeuse et d'un riz basmati vous serez conquis.

En option sur la photo : un cornbread maison aux cranberries

Ingrédients (pour deux personnes) :

Tofu ferme en bloc 

Chapelure :

2 càs de fécule de maïs 

1 càs de polenta

2 càs de parmesan

1 oeuf

Sauce :

Crème de soja

ciboulette

moutarde à l'ancienne

miso blanc

Accompagnement :

une courge butternut

Riz blanc 

Huile d'olive

Préparez votre butternut : Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et coupez en tronçons la courge de la taille désirée et enrobez les morceaux d'huile d'olive. Saupoudrez de sel et enfournez pour 20 minutes environ.

Faites cuire votre riz à la créole et ajoutez une noix de beurre.

Préparez votre chapelure : un oeuf battu dans une assiette creuse, la fécule de maïs mélangée à la polenta et le parmesan dans une autre.

Égouttez puis coupez votre tofu en tronçons de 2 cm de large environ. Essorez le bien dans du papier absorbant afin d'enlever un maximum d'humidité (sans l'écraser attention).

Faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Trempez les tranches de tofu dans l'oeuf battu puis dans la chapelure et faites les dorer quelques de chaque côté.

La sauce : Mélangez la crème de soja avec deux cuillères à café de miso, une bonne cuillère à café de moutarde, ajoutez la ciboulette.

Dressez, dégustez chaud.

On nous rabache qu'il est important de manger équilibré avec pour base la pyramide alimentaire que nous avons bien en tête depuis lors que nos ainés nous assènent de finir notre hachis-carotte pour bien grandir, être belle ou fort. 

Toutefois cet équilibre est aujourd'hui de plus en plus controversé : Qu'est-ce que manger équilibré ? 

Nombreux boudent ou diminue leur consommation de laitage et de viande, des scandales sanitaires sèment le doute et le syndrome Brigitte Bardot se répand.

Mais alors, me direz-vous, que diable doit-on mettre dans notre assiette ? Peut-on encore parler de pyramide ou va t-elle se métamorphoser en parallélépipède à restrictions ?

La première pyramide végétarienne a été présenté au Texas en 1997, lors d'une conférence réunissant un comité de scientifiques de renommé internationale sur le Thème * (Ah ces américains, quels défricheurs !)

Il en est résulté qu'une alimentation végétarienne apporte tous les nutriments nécessaires à une alimentation dite équilibrée, c'est à dire riche en protéines, lipides, glucides, vitamines et minéraux et les neufs acides aminés essentiels.

Cette pyramide reflète une grande variété d'aliments délicieux et sains, démontrant que le végétarien ne mange pas que de la salade et du tofu (même s'il lui arrive d'en manger un peu quand même).

Depuis la préhistoire, l'alimentation est subordonné à l'homme qui la façonne selon ses préceptes. Elle est dictée par nos modes de vie en constante mutation et évolue avec le progrès technique mais aussi grâce à la connaissance acquise dans le domaine de la nutrition. Mais après tout, l'alimentation n'est peut-être qu'une affaire d'éducation voire même de culture.

* http://oldwayspt.org/programs/oldways-vegetarian-network/vegetarian-network-advisors/vegetarian-vegan-scientific-advisors

C'est la pleine saison des tomates mais aussi des vacances, du lacher-prise et... des JO. A première vue, le seul point commun entre l'athlète et le vacancier, est qu'ils ont tous deux très chaud !

Alors pour ne pas bouleverser le programme de la journée, un velouté simple, frais et efficace au bon goût de tomate pour de ne pas faire de vague et surtout entretenir la flemme olympique.

Ingrédients 

 2 grosses Tomates coeur de boeuf

1/4 de concombre 

1/4 d'oignon rouge

 1/2 càc de piment d'espelette

4 cuillères à soupe huile d'olive 

sel 

Laissez mariner les légumes toute une nuit (ou au moins quelques heures) au réfrigérateur dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et le piment d'espelette.

Au moment de servir, mixez au blender les légumes marinés, émulsionnez à l'huile d'olive puis salez au goût.

C'est prêt !

Une idée de sandwich parmis bien d'autres recettes végétariennes savoureuses, à la différence que celle-ci vous fera partir tranquillement à dos de cheval, un air de Johnny Cash aux oreilles. 

Du fofu fumé accompagné de sa sauce pimentée, avocat, coriandre et houmous mexicain : Aie aie aie ! 

Ingrédients (2 pitas)

1 pain pita 

100 g de tofu fumé

1/2 oignon rouge

1/2 avocat

1 petite courgette jaune

haricots mungo germés

houmous de haricots rouge

coriandre

2 feuilles de salade

sauce blanche

crème de soja

ail 

piment de cayenne en poudre

sel

Faites revenir le tofu en lamelles, pendant ce temps émincez tous vos légumes. Préparez votre sauce blanche avec les ingrédients cités.

Partagez en deux votre pita au préalable humidifiée réchauffée à la poêle à feu doux puis assemblez comme bon vous semble.

Vous n'avez certainement pas pu passer à côter de cette petite graine venue d'Amérique latine. Que vous l'ayez déjà consommé ou simplement regardé de loin d'un air intrigué, elle fait partie des superaliments pour de supers pouvoirs.

Plus sérieusement, elle contient des doses records en oméga 3, en protéines et vitamines ce qui lui valu les faveurs des Américains en 1990 avant de concquérir notre cher pays.

Cette recette de verrine exotique conclura parfaitement un dîner d'été avec fraicheur et légéreté.

Prenez-en de la graine !

Ingrédients (2 verrines)

200 ml de lait de coco

2/3 càs de graines de chia

1 mangue bien mûre

1 citron vert

1 càs de sirop d'agave

La veille, mélangez les graines de chia avec le lait de coco dans un bocal hermétique puis placez au réfrigérateur.

Le lendemain, zestez le citron vert gardez le de côté pour la décoration, pressez son jus puis découpez la mangue. Mixez la avec le jus de citron vert dans un blender.

Répartissez le coulis de mangue dans deux verrines, récupérez le pudding de chia, mélangez le avant de le répartir en seconde couche, parsemez de zeste râpé de citron vert.

Placez au frais avant de déguster bien frais.

Le temps des vacances, quel plaisir de pouvoir enfin prendre le temps de cuisiner et recevoir ses amis. Rien de tel qu'une soirée d'été pour trouver l'occasion de gâter ses proches avec cette entrée veggie chic, simple mais élégante.

Ingrédients (4 personnes)

200 ml de lait de chèvre

400 g de yaourt de chèvre

1 càc d'agar agar

100 g de gressins 

150 g d'olives noires dénoyautées

2 càs d'huile d'olive

thym 

noix (décoration)

miel d'acacia (facultatif)

sel et poivre

Mélangez le lait et l'agar agar dans une casserole, mélangez et portez à ébullition pendant 30 secondes tout en mélangeant.

Laissez refroidir puis ajoutez le yaourt, une pincée de thym et de sel. Mélangez à nouveau pour obtenir une crème lisse et homogène.

Versez cette préparation dans des ramequins, au préalable passés sous l'eau pour évitez que la pannacotta accroche au démoulge. Conservez au frais durant une heure minimum.

D'autre part, misez ensemble les gressins et l'huile avant d'ajouter les olives et mixez de nouveau. Ne mixez pas trop pour conserver quelques petits morceaux d'olive dans votre pâte.

Au moment de servir, dressez la base sablée olive à l'aide d'un emporte-pièce et démoulez la pannacotta par dessus (aidez vous délicatement d'un couteau si besoin). Décorez d'un cerneau de noix et finissez par un trait de miel et un tour de moulin à poivre.

Servez avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de vinaifre basalmique.

Un carpaccio comme en été, en toute simplicité, pour sa fraîcheur et ses couleurs, pour ses saveurs à l'italienne comme une idée de voyage sur une envie sage.

      Ingrédients (2 personnes)

1 courgette jaune

2 poignées de roquette

copeaux de parmesan

pignons de pin torréfiés

huile d'olive

sel et poivre

Emincez la courgette en fines rondelles puis faites la mariner au frais quelques heures dans de l'huile d'olive et quelques pincées de sel.

Dressez au moment de servir les rondelles de courgettes en rosace dans de belles assiettes, ajoutez la roquette, les copeaux de parmesan, les pignons, un trait de vinaigre basalmique et d'huile d'olive. Salez, poivrez, savourez.

Incontournable, accompagné de Miel d'acacia, le fromage de chèvre marié à l'aubergine, rappelle les saveurs de la cuisine méditerranéenne.
Un apéritif tout en simplicité, accompagné d'un bon verre de vin blanc, de préférence, moelleux ou un bourgogne aligoté.

Ingrédients : 

pain de mie complet 

1 ou 2 petite aubergines 

1 bûche de chèvre 

origan séché ou herbes de Provence 

Miel d'acacia 

poivre

A l'aide d'un emporte-pièce, formez des cercles dans les tranches de pain de mie. Coupez l'aubergine en tranches assez fines, ainsi que le chèvre. Superposez sur le pain, une tranche d'aubergine puis de fromage, saupoudrez d'herbes aromatiques et de poivre.

Placez les toasts sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, enfournez à 200°c pendant 8-10 minutes environ (surveillez la cuisson). 

Au sorti du four, arrosez de miel d'Acacia, dégustez tiède.

Qui n'a jamais été tiraillée entre soucis de ligne et pulsion chocolatée ? Mais pourquoi ne pas allier les deux ? 

Nous connaissons l'effet anti-déprime du chocolat, bon pour le moral mais souvent perçu comme fatal pour la ligne. Le cacao est pourtant une des plus grandes source de magnésium, d'antioxydants et de fer, agissant ainsi sur nos neurotransmetteurs comme la sérotonine expliquant ses bienfaits sur notre humeur.

Mangeons donc du chocolat ! Oui mais pas n'importe quel chocolat : véritablement du cacao pur de qualité et de préférence cru.

En effet, des études auraient démontré que l'absorbtion des nutriments seraient freinée lorsque le cacao est mélangé à des produits laitiers ou encore du sucre.

Toutefois, il faut avouer que le cacao est assez amer en goût, c'est pourquoi cette recette vous permet de profiter de tous les bienfaits du cacao, sans complexe, mais surtout avec beaucoup de gourmandise.

Les addicts de chocolat n'auront plus de raisons de se priver !

Ingrédients

1/4 de tasse de cacao cru en poudre

1/4 de tasse de dattes (trempées la veille)

1/4 de tasse de sirop d'agave

1 avocat bien mur

1/4 de tasse d'eau

1/2 banane (facultative)

Mixez ensemble tous les ingrédients.

Versez dans des ramequins ou une boîte hemétique.

Réservez au frais quelques heures et dégustez.

Ces célébrités que nous admirons secrètement voire ouvertement, qui nous semblent parfois si accessibles de part leur simplicité ou bien au contraire tellement inabordables sur le tapis rouge, venues pour percevoir la récompense de leur talent. 

Comme toutes ces stars, et si la tendance vegan était le mode de vie sain incontournable à adopter pour entretenir son capital beauté et santé ? 

C'est le moment de prendre le train en marche !

Qu'ils soient acteurs ou chanteurs, sportifs, homme ou femme du showbiz, vous seriez surpris de décourvir toutes ces personnalités végétariennes, voire même vegan.

En voici un échantillon.

BELLES ET TALENTUEUSES

BRILLANTS ET SEDUISANTS

CHAMPIONS SPORTIFS

Et pour les sceptiques qui pourraient considérer que le régime végétarien aurait des risques sur les capacités intellectuelles, je vous invite à découvrir ces personnages qui ont marqués l'histoire et qui allongent la liste courte non exhaustive des végétariens.

• Albert Einstein (physicien)
• Benjamin Franklin (homme politique)
• Bouddha (chez spirituel et religieux)
• Charles Darwin (biologiste)
• Empédocle (philosophe)
• Epicure (philosophe) 
• François d’Assise (religieux)
• George Bernard Shaw (écrivain)
• Henry Salt (écrivain)
• Isaac Newton (physicien)
• Confucius (philosophe)
• Jane Goodall (primatologue)
• Jiddu Krishnamurti (sage, philosophe)
• Lamartine (poète, romancier)
• Lanza del Vasto (philosophe)
• Léon Tolstoï (écrivain)
• Leonard de Vinci (artiste)
• Mahatma Gandhi (homme politique et guide spirituel)
• Marguerite Yourcenar (écrivaine poète)
• Montaigne (Philosophe écrivain)
• Nikola Tesla (ingénieur)
• Philippe Starck (dessinateur)
• Platon (philosophe)
• Pythagore (philosophe)
• Rajendra Pachauri (président du GIEC, et prix Nobel de la Paix 2008)
• Matthieu Ricard (Moine bouddhiste, traducteur français du Dalai Lama)
• Théodore Monod (explorateur scientifique)
• Voltaire (écrivain philosophe)
• Yann Artus Bertrand (photographe)